Янги рецептлар

Майгу Ceviche

Майгу Ceviche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thinkstock/iStockphoto

Ин ceviche майгу осон бо лимӯ, лимӯ ва афлесун каме мечашонад ва аз авокадо, бодиринг ва шалғамча таркиб дода мешавад.

Компонентҳо

  • 2-3 кило майгу, пӯсташ тоза кардашуда ва решашуда
  • 2 помидори калон, бурида
  • 1 қаламфури серрано ё jalapeno, бурида
  • 8 лимӯ, фишурда
  • 8 лимӯ, фишурда
  • 2 афлесун, фишурда
  • 2 авокадо калон, бурида
  • 2 бодиринги калон, пӯст ва бурида
  • 1 қаламфури поблано, тухмӣ ва бурида
  • 2 шалғамча, коғази сартарошида борик
  • 1 қошуқи кашнич бурида

Хизматҳо 10

Калорияҳо барои як хизмат 220

Эквиваленти фолат (ҳамагӣ) 90 мкг 23%


Модари ман дар бораи сирри Ceviche хато карда буд

Ягона чизе, ки беҳтар аз дорухои хуб аст? Вақте ки коре кардан хеле осон аст, ки ба шумо ҳатто лозим нест. Хуш омадед ба Ин оддӣ аст, сутуне, ки мо дар он тавассути раванди пухтани хӯрокҳо ва нӯшокиҳое, ки мо метавонем бо чашмони пӯшида созем, сӯҳбат мекунем.

Тамоми ҳаёти ман, модарам ба ман гуфт, ки сирри ҷавоби хуб корвинаи Панама аст. Сафарҳои тобистонаи мо ба истмус, ки Атлантика ва Уқёнуси Оромро мепайвандад, ҳамчун сафари оилавӣ ҳисобида мешуданд, аммо онҳо воқеан экспедитсияҳои серғизо буданд.

Мо онро дар хона дар Майами хӯрдем. Мизоҷи стандартӣ дар тарабхонаҳои гирду атроф, он инчунин дар зиёфатҳои оилавӣ пайдо мешавад, ки дар табақҳои калони фолгаи вазнин фармоиш дода мешавад, то мардумро ғизо диҳанд ва бо крекерҳои намакдор, ба таври Панама хизмат кунанд. Дар ҷои тези тасодуфӣ дар масофаи камтар аз як мил аз хонаи ман, фармоиши ман аз гӯшти сафеди пӯсти корвина ба майгу, ҳаштпо ё "моҳии" умумӣ гум шуда буд. Новобаста аз он ки ман чанд маротиба ceviche хӯрдам, ман ҳеҷ гоҳ ҷуръат накардаам, ки онро дар хона тайёр кунам. Бе корвина ман фаҳмидам, ки чаро ташвиш кашам?

Ceviche-и ҳамеша рушдёбанда дар Оазиси Лил Деб аз майгу, сперпер, тарбуз ва пиёз сурх сохта шудааст.

Аммо баъд, дар рӯзи шанбе дар байни шикорчии карантиниам, маро ба шиканҷаи хӯриши кислотаи моҳӣ заданд. Ceviche як ғизои камёфт аст, ки ҳам лазиз ва ҳам солим аст (хуб, ба истиснои он ки ман мехостам онро бо картошка фаронсавӣ якҷоя кунам, гиреҳи ностальгикӣ ба осоишгоҳҳои соҳилии Панама, ки мо аз он дидан мекардем). Ceviche ҳама чизест, ки ман дар бораи он фикр мекардам, аммо корвина надоштам ва сафар ба мағозаи хӯрокворӣ дар кортҳо набуд.

Ман тасмим гирифтам, ки чизеро, ки дар даст доштам, кор кунам, як халтаи майгуҳои калони пӯст ва равғаншударо аз яхдонам кашида, ҷудо кардам, то дар як косаи оби хунук ях кунанд. Охир, ман фаровонӣ аз ceviche -ҳама ceviche -ро дӯст медорам, дар ҳақиқат. Истифодаи майгу яхкардашуда идеалӣ нест - дар ҷаҳони комил ман як моҳии сафеди тару тозаро ба мисли думбра, групер, флука, камбаҳо, hogfish, corvina ё майгу тару тоза Ки Уэст мехарам. Аммо ман он чизеро, ки доштам, иҷро мекардам ва аксари майгуҳо аз мағозаи хӯрокворӣ ба ҳар ҳол дар ягон лаҳза ях мекарданд, ман оқилона гуфтам.

Чизе, ки ҷевичаро ҷевиче мекунад, тарзи пухтани моҳӣ аст, ё дақиқтараш - тарзи он нест пухта. Моҳӣ ё майгу дар шарбати лимӯ пошида мешавад ва барои дар кислота "пухтан" гузошта мешавад, ки ин раванд денатуратсия номида мешавад. Ман аз кӯшиши он дар хона беҳуда хаста мешудам, аммо ин қариб ҳеҷ кор талаб намекунад.

Акс аз Челси Крейг, Ороиши ғизо аз ҷониби Перл Ҷонс

Ман думҳоро аз майгуҳои акнун гудохташуда гирифта, ба чорякҳо буридаам, ки пораҳои калон барои нешзании гӯштӣ, вале ба қадри кофӣ хурд, ки оҳак онро хеле зуд мепазад. Ман онро дар як косаи хурд андохтам ва ҳама оҳакҳои дар болояш доштаро фишурдам (ман чор маротиба истифода кардам, аммо агар шумо барои пӯшонидани маҳсулоти баҳрӣ кофӣ надошта бошед, шумо метавонед ҳар даҳ дақиқа пас аз он баргардед ва ба ошӯб биёред) . Сипас, ман косаро бо халтаи полиэтиленӣ пӯшондам ва дар яхдон гузоштам, то "пухта шавад".

Вақте ки майгу аз хом ва хокистарӣ ба пухта ва гулобӣ мубаддал гашт (ин тақрибан 45 дақиқа тӯл кашид, аммо ман тавсия медиҳам, ки барвақт санҷед), ман пиёз сурх ва қаламфури ҷолибро аз боғи ҳавлии худ омехта кардам (як jalapeno хуб кор мекард) , ҳам хурд бурида, ҳам кашнит, чап ва барг мондааст.

Нақшаи ман содда нигоҳ доштан буд, тавре ки дар Панама омода карда шуда буд, аммо баъд ман ба як қаллобӣ рафтам ва аз банкае, ки дар анбори худ пайдо кардам, чанд қалби хурмоеро илова кардам, то онро каме зиёдтар ҷамъ кунам. Перуҳо дар паҳлӯи он ҷевишро бо ҷуворимакка ва картошкаи ширин мехӯранд ва ман дидаам, ки помидор, авокадо ва манго қаблан омехта шуда буданд, аз ин рӯ ман фикр мекардам, ки ман метавонам баъзе озодиҳоро гирам ва шумо низ метавонед. Онро омехта кунед ва ба омехтаи мулоим диҳед ва сипас намакро бичашед. Ман онро дар як табаддулоти коктейли зебо оро додам, зеро ман мекӯшам роҳҳои истироҳати худро дар алоҳидагӣ пайдо кунам, аммо ҳама косаҳо ин корро хоҳанд кард. Боварӣ ҳосил кунед, ки афшураҳоро дар он ҷо нигоҳ медоред - дар ҳар як газидан оҳак ва моҳӣ муҳим аст.

Гуфтан кифоя аст, ки ҷевиче бе корвинаи Панама ҳамчун ҷузъи калидӣ азоб накашид - майгуҳои яхкардашудаи яхкардашуда хеле хуб кор карданд. (Агар шумо ҳам ҳамин тавр рафтор кардан хоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки барои беҳтарин ва беҳтарин майгуе, ки шумо метавонед пайдо кунед, равед ва онро яксон буред, то ки он баробар пухта шавад.) Ман ҳамаашро даромадам ва бо картошка пухта хизмат кардам, аммо маъмултарин ҳамроҳӣ дар Панама баъзе крекерҳои хуби кӯҳна ва боэътимоди намакин мебошанд. Он инчунин бо микросхемаҳои плантанӣ хеле хуб аст - шакли борики тунуки онҳо воситаи хубест барои кашидани моҳӣ ва афшура. Барои табдил додани он, онро ба биринҷи кокос ё катчаи кабудӣ хизмат кунед, ҳатто онро бо буррито печонед.

Пас аз он ки шумо маҳсулоти баҳриро дар шарбати лимӯ пухтаед, шумо як ceviche доред. Онро аз они худ созед - сарфи назар аз он чизе ки модарам ба шумо мегуфтанд, аслан ҳеҷ сирре нест.

Патрисия Аззе як нависандаи озод ва стратеги васоити ахбори иҷтимоӣ дар Майами аст.


Майгу Ceviche

Об ва 1/4 пиёла намакро дар як косаи калон омехта кунед, ки дар гармии баланд ба напазед меорад. Майгу илова кунед ва фавран оташро хомӯш кунед. Бигзор майгу то пухтанаш тақрибан 3 дақиқа нишинад. Ба тахтаи буриш интиқол диҳед, то он даме, ки барои кор кардан кофӣ бошад, тақрибан 10 дақиқа.

Майгуҳоро ба қисмҳои 1/2 дюйм реза кунед ва дар як косаи реактивии миёна ҷойгир кунед (нигаред ба Маслиҳат). Иловаи лимӯ, оҳак ва афлесун. Бодиринг, пиёз ва чилиҳоро омехта кунед. Дар яхдон барои 1 соат гузоред.

Ба омехтаи майгу помидор, авокадо, кашанти бурида, равған ва 1/4 қошуқи намак омехта кунед. Пеш аз он ки хизмат кунед, дар ҳарорати хонагӣ 30 дақиқа истед. Агар хоҳед, бо баргҳои кашнит оро диҳед.

Маслиҳат пешакӣ кунед: Қадами 2 -ро омода кунед ва то 4 соат дар яхдон гузоред.

Маслиҳати ошхона: Коса ё табақе, ки реактивӣ нест-аз пӯлоди зангногир, сирдоршуда ё шиша-ҳангоми пухтупаз бо хӯрокҳои туршӣ, аз қабили лимӯ, барои пешгирии вокуниши хӯрок бо табақ лозим аст. Зарфҳои реактивӣ, ба монанди алюминий ва оҳан, метавонанд ранги хомӯш ва/ё мазза диҳанд.


Ду роҳи пухтани маҳсулоти баҳрӣ барои ceviche вуҷуд дорад. Шумо метавонед майгуҳои тайёршударо дар давоми 2-3 дақиқа то гулобиранг напазед (аз ҳад зиёд напазед- ҳамон вақте ки гулобӣ мешавад, аз об хориҷ кунед). Ё майгуҳои омодашударо дар як косаи наонқадар бо 12 пиёла шарбати лимӯ ҷойгир кунед ва он дар зарф 20 дақиқа гузошта мешавад. Меваи ситрусӣ табиист, ки майгу гулобиранг ва тунук мешавад.

ҚАДАМИ 1. Майгу тайёр кунед. Агар яхкардашуда истифода шавад, бигзор онро дар оби гарм гузоранд, то гудохта шаванд ё пеш аз истифода дар яхдон гудозанд. Агар майгу пӯст ва дум дошта бошад, аввал онҳоро тоза кунед.

ҚАДАМИ 2. Пас аз хориҷ кардани думҳо ва садафҳо, раги поёни онро хориҷ кунед. Роҳи беҳтарини корд ин буридани гӯшт ва берун кашидани он аст. Майгуҳоро бишӯед ва сипас онро бо ҷӯшон дар давоми 2-3 дақиқа пухтан гиред (тавре ки дар ин усули дорухат истифода мешавад) ё дар шарбати лимӯ барои 20 дақиқа маринад кунед.

ҚАДАМИ 3. Сабзавотро омода кунед. Оғоз кардан аз буридани кашантура ва пиёз, хориҷ кардани тухми авокадо ва буридани он ва пошидани сирпиёз бо суфтакунандаи панир ба қисмҳои хурди.

ҚАДАМИ 4. Бодирингро пӯст кунед ва буред. Хӯроки асосии он аст, ки сабзавот хурд бурида шавад.

ҚАДАМИ 5. Помидорҳои ромро истифода баред ва онҳоро ба ду қисм буред ва тухмҳоро хориҷ кунед. Марказ метавонад майгу ceviche -ро обдор кунад, аз ин рӯ хориҷ кардани он ин табақро сабук ва серғизо нигоҳ медорад.

ҚАДАМИ 6. Пас аз хориҷ кардани марказ онҳоро ба мукаабҳои хурд буред.

ҚАДАМИ 7. Ҳамаи компонентҳоро ба як косаи калон илова кунед.

ҚАДАМИ 8. Чоҳро бо афшураҳои ситрусӣ омехта кунед ва фавран хизмат кунед ё аввал хунук кунед.


Чӣ тавр майгу Ceviche тайёр кардан мумкин аст

Компонентҳо

  • Шримп
  • Шарбати лимӯ
  • Помидор Рома
  • Авакадо
  • Филфили ҳалапено
  • Бодиринг
  • Пиёз сурх
  • Килантро
  • Намак ва қаламфури

Аввалин саволе, ки ман ҳамеша ҳангоми мубодилаи ин дорухо мепурсам, дар бораи майгу аст. Ин дорухат ба шумо лозим аст, ки як кило майгу хомро истифода баред. Сабаб дар он аст, ки майгу ҳангоми афшурдан ба шарбати кислотаи кислота пухта мешавад.

Агар шумо майгу яхкардашуда ва майгу истифода баред, шумо метавонед онро бо оби хунук дар тӯли 5 дақиқа ҷӯшонед.

Ин усул барои беҳтарин, мулоимтарин майгу Ceviche месозад. Аммо, бо ин гуфтаҳо, агар шумо майгуҳои пешакӣ пухташударо афзалтар донед, ин корро кунед!

Ман майгуҳои боқимондаро аз табақи коктейли майгу барои рӯзи дигар ин дорухат истифода кардам. Ва гарчанде ки дона майгуҳо мулоим набуданд, он ҳанӯз комилан лазиз буд.

Ва саволи навбатӣ, ки меояд, дар бораи қаламфури jalapeno аст. Агар шумо дар дорухатҳоятон мисли як каме ҳанут нагиред, боварӣ ҳосил кунед, ки қабурғаи қаламфури қабурғаҳо ва тухмҳоро хориҷ кунед. Баръакс, агар шумо аз гармии каме лаззат баред, онҳоро дар дохили худ нигоҳ доред ё ба ҷои он қаламфури Серрано истифода баред.

Дастурҳо

Агар шумо майгу хомро истифода карданӣ бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки онҳоро пӯст кунед ва тоза кунед. Шумо метавонед дар кассаи баҳрӣ майгу тару тоза харед ва баъзан онҳо аллакай пӯст ва тару тоза карда мешаванд.

Майгу хомро дар афшураи лимӯ тар кунед, то ки он пухта ва пазад.

Бо вуҷуди ин, ман маъмулан як халта майгу яхкардашуда ва ваҳширо дар қисмати яхдонҳои баҳрӣ дар мағозаи хӯрокворӣ мехарам. Онҳо хом, пӯст ва тару тоза карда мешаванд. Онҳо танҳо чизе, ки ман бояд анҷом диҳам, об кардан ва ба қисмҳои хурди газидан буридан аст.

Дар бораи буридани майгу сухан ронда, баъзе одамон мехоҳанд, ки онҳоро дар як дорухати майгу Ceviche тарк кунанд. Гарчанде ки презентатсия аҷиб менамояд, аммо ман онҳоро бурида бурдан амалӣтар мешуморам, то онҳоро бо чипи tortilla кашида гирам.

Ҳоло, ки майгу шумо омода аст, вақти он расидааст, ки онҳоро дар шарбати лимӯ тар кунед. Тавре ки дар боло қайд кардем, кислотаи афшураи ситрусӣ майгу ҳангоми маринад кардан онро пухта ва решакан мекунад. Шумо хоҳед дид, ки майгу пас аз тар кардан аз 30 дақиқа то як соат ношаффоф ва каме гулобӣ мешавад.

Сабзавоти тару тоза дар қисмҳои хурди хурда бурида мешаванд, ки бо майгу маринад омехта карда мешаванд.

Ҳангоми интизор шудан, сабзавотро ба мукаабҳои мукааб бурида гузоред ва ба як косаи калони хизматӣ илова кунед.

Як авокадоро чӣ тавр бояд бурид

Дар хотир доред, ки буридани авокадо ҳангоми дар пӯст буданаш осонтарин аст. Авокадо-ро ба ду қисм буред ва ҳар як нимро дар шакли крис-кросс буред. Сипас як қошуқи калонро истифода баред, то пораҳои буридашударо дар коса тоза кунед.

Пас аз он ки ҳама сабзавоти шумо дар коса ҳастанд, намак ва қаламфури мечашонем ва оҳиста омехтаро мепартоем. Сипас майгу ва шарбати лимӯро илова кунед ва боз партоед.

Роҳи осонтарини буридани авокадо он аст, ки онро ду қисм ҷудо кунед ва сипас пеш аз кашидан ба табақ дар шакли кросс буред.

Ҳоло шумо омодаед ба майгу Ceviche бо чиптаҳои тортилла ё буридаи багет хизмат кунед.

Оё шумо метавонед инро пеш аз вақт созед?

Гарчанде ки ин беҳтарин барои тару тоза хизмат кардан аст, шумо метавонед ин дорухатро чанд соат пеш аз омодагӣ ба он омода кунед. Бо вуҷуди ин, авокадоҳоро то расидан ба мӯҳлат пешгирӣ кунед, то браунинг набуред ва илова кунед.

Ин дорухат хуб нигоҳ дошта намешавад, аз ин рӯ беҳтараш он рӯзе, ки шумо онро омода мекунед, бихӯред.

Майгу Ceviche дар чипи tortilla. Он инчунин одатан дар baguettes toasted хизмат карда мешавад.

Барои гирифтани мо 3 Мақолаҳои дорухат дар паёмдони худ ҳар ҳафта, ба рӯйхати почтаи электронии ройгони мо, ки дар паҳлӯ ва поёни ҳар як дорухат ҷойгир аст, сабти ном кунед. Шумо инчунин метавонед моро пайгирӣ кунед Facebook ва Pinterest. Ин мақола метавонад истинодҳои шарикӣ дошта бошад, ки агар шумо маҳсулотро бе ягон харҷи иловагӣ харед, комиссияи хурд пардохт карда мешавад.


Ceviche мексикоӣ чист?

Ceviche як табақи сарди баҳрӣ аст, ки ба газпачо монанд аст. Маҳсулоти баҳрӣ дар омехтаи оҳак ва помидор маринат карда мешаванд, то маззаҳоро аз худ кунанд ва маҳсулоти баҳриро "пухта" гиранд. Аксар вақт аз моҳӣ, оҳак, помидор ва пиёз сохта мешаванд, компонентҳои ceviche вобаста ба минтақа метавонанд фарқ кунанд. Шумо метавонед ceviche бо крекер ё микросхемаҳои tortilla хизмат кунед.


Гӯшти майгу Ceviche

Барои майгу маринад ва пухта:
Дар як косаи хурд бо паҳлӯҳои баланд равған, хабанеро, сирпиёз, шакар қаҳваранг, паприка дуддодашуда, хокаи чили, хокаи сирпиёз, хокаи пиёз, орегано, намак ва қаламфури сиёҳро омехта кунед. Барои пурра коркард кардан то даме ки қисмҳои калон вуҷуд надошта бошанд, аз блендери обгузар истифода баред. Ё аз протсессори хӯрокворӣ ё блендер истифода баред. Майгуҳоро дар як косаи пасти васеъ ҷойгир кунед ва маринад бирезед. Ба таври баробар мулоим пӯшед. Пӯшед ва дар яхдон барои 1 то 2 соат гузоред.

Грили беруниро то гармии миёна (тақрибан 475 & degF) гарм кунед ё табақчаи гӯшзадро дар гармии миёна гарм кунед. Грили равғанро тоза ва тоза кунед. Майгуҳоро дар болои торҳо гузоред. Тахминан 3 дақиқа дар як тараф гӯшзад кунед, ё то он вақте ки майгу дигар шаффоф набошад ва каме чарбу дошта бошад. Агар майгуҳои хурдтар аз андозаи ҷумборо истифода баред, ба шумо лозим аст, ки вақти грилро кам кунед. Барои хунук кардан ба табақ интиқол диҳед.

Барои сохтани ceviche:
Дар як косаи миёна помидор, кашантро, пиёз сурх, жалапе ва нтилдео, сирпиёз ва шарбати лимӯро печонед. Майгуҳои грилиро ба 1/2 дюйм ё каме хурдтар буред ва ба коса илова кунед. Боз пӯшед. Бичашед ва агар лозим бошад, бештар намаки кошер ва қаламфури сиёҳи тару тоза илова кунед. Бо қубурҳои иловагии оҳак барои фишурдан аз боло хизмат кунед ва инчунин чипҳои тортиллаи дӯстдоштаи худ барои кашидан.


Агар шумо одамонро камтар ғизо диҳед, дорухатро нисф кунед

Оё сӣ тостада барои шумо аз ҳад зиёд аст? Сипас дорухатро ба ду қисм буред, хавотир нашавед, ки он таъми худро ба ҳеҷ ваҷҳ тағйир намедиҳад. Ceviche як дорухои хуби тобистона аст. Он мисли яке аз он чизҳое аст, ки шумо ҳангоми гармӣ дар берун месозед ва шумо бояд онро тароват диҳед. Версияи моҳии ин дорухат воқеан шабеҳ аст, ба истиснои пухтани он дар қисми оҳак. Дар ниҳоят, ceviche тақрибан ба хӯришҳои моҳӣ/майгу монанд аст. Сабзаҳои баргӣ не, аммо сабзавоти фаровон! Он нисбат ба бисёр хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ солимтар аст. Ман ҳис мекунам, ки агар шумо мехоҳед карбогидратҳои кам истеъмол кунед, пас онро бидуни тостада бихӯред.


Самтҳо

Дар як косаи миёна, 1 пиёла буридаи пиёз, афлесуни талх, чошнии помидор, ¼ пиёла шарбати лимӯ, кетчуп, равғани зайтун, хардал, Вустерширшир ва Сазонро омехта кунед. Мавсим бо Adobo ва Salsita ҷудо карда шуд.

Дар як косаи миёна дар гармии миёна, 4 пиёла об ва пиёзро ба напазед биёред. Гармиро то миёна паст кунед ва 5 дақиқа тобистонед. Ба табақ майгу илова кунед. Табақро пӯшед ва аз гармӣ дур кунед. Бигзор майгу то гулобӣ ва ношаффоф нишинад, тақрибан 2 дақиқа холӣ шавад ва дар зери оби хунук бишӯед. Пиёзро партоед.

Ба омехтаи пиёз майгу илова кунед. Килантро омехта кунед. Косаро пӯшед ва ҳадди аққал 3 соат ё то 12 соат дар яхдон гузоред.

Омехтаи майгуҳоро ба косаҳои адои баробар тақсим кунед. Майгу боло бо пиёз боқимонда ва афшураи лимӯ баробар паҳн карда мешавад. Агар хоҳед, бо кашнит оро диҳед. Бо попкорн хизмат кунед.

Ҳоло шумо метавонед компонентҳои ин дорухатро онлайн харед! Пас аз он ки шумо бозори худро интихоб мекунед, шумо қарор мекунед, ки оё мехоҳед ашёи худро расонед ё мехоҳед дар мағоза гиред!

Ҳафтаи 101

Ceviche як роҳи хеле маъмул барои омода кардани моҳии тару тоза дар тамоми Амрикои Ҷанубӣ, Амрикои Марказӣ ва Кариб мебошад. Ин техникаи пухтупаз мариновани пораҳои моҳии тару тозаро дар афшураи меваҳои ситрусӣ (ба монанди оҳак, лимӯ, афлесун ва грейпфрут) дар бар мегирад. Вақте ки моҳӣ маринад мешавад, кислотаи лимуи дар афшураи мева мавҷудбуда ба ҷисми моҳӣ таъсири кимиёвӣ дорад ва сохтори сафедаи онро тағир медиҳад. Гӯшт шаффоф ва устувор мегардад, гӯё ки бо гармӣ пухта шуда бошад.

Ҳангоми тайёр кардани ceviche, моҳиро ба як дюйм ё хурдтар буред, то ҳадди максималии сатҳи моҳиро ба шарбати ситрусӣ фош кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки моҳӣ дар моеъ ғарқ шудааст. Ба моҳӣ иҷозат диҳед, ки ҳадди аққал 4 соат ё то 24 соат marinate. Шумо медонед, ки моҳӣ ҳангоми пӯшидани маркази он "пухта" мешавад.

Баъзе моҳиёне, ки барои ceviche хуб кор мекунанд, инҳоянд: моҳии сафеди сафед, ба монанди тилапия, басс баҳр, галибут ва моҳии равғании серғизо, ба монанди лосос, скумбрия ва харчанг, туннел, ба монанди майгу, харчанг ва харчанг ва моллюскҳо ба монанди конк, моллюск, мидия, калмар ва ҳаштпо.


Модари ман дар бораи сирри Ceviche хато карда буд

Ягона чизе, ки беҳтар аз дорухои хуб аст? Вақте ки коре кардан хеле осон аст, ки ба шумо ҳатто лозим нест. Хуш омадед ба Ин оддӣ аст, сутуне, ки мо дар он тавассути раванди пухтани хӯрокҳо ва нӯшокиҳое, ки мо метавонем бо чашмони пӯшида созем, сӯҳбат мекунем.

Тамоми ҳаёти ман, модарам ба ман гуфт, ки сирри ҷавоби хуб корвинаи Панама аст. Сафарҳои тобистонаи мо ба истмус, ки Атлантика ва Уқёнуси Оромро мепайвандад, ҳамчун сафари оилавӣ ҳисобида мешуданд, аммо онҳо воқеан экспедитсияҳои серғизо буданд.

Мо онро дар хона дар Майами хӯрдем. Мизоҷи стандартӣ дар тарабхонаҳои гирду атроф, он инчунин дар зиёфатҳои оилавӣ пайдо мешавад, ки дар табақҳои калони фолгаи вазнин фармоиш дода мешавад, то мардумро ғизо диҳанд ва бо крекерҳои намакдор, ба таври Панама хизмат кунанд. Дар ҷои тези тасодуфӣ дар масофаи камтар аз як мил аз хонаи ман, фармоиши ман аз гӯшти сафеди пӯсти корвина ба майгу, ҳаштпо ё "моҳии" умумӣ гум шуда буд. Новобаста аз он ки ман чанд маротиба ceviche хӯрдам, ман ҳеҷ гоҳ ҷуръат накардаам, ки онро дар хона тайёр кунам. Бе корвина ман фаҳмидам, ки чаро ташвиш кашам?

Ceviche-и ҳамеша рушдёбанда дар Оазиси Лил Деб аз майгу, сперпер, тарбуз ва пиёз сурх сохта шудааст.

Аммо баъд, дар рӯзи шанбе дар байни шикорчии карантиниам, маро ба шиканҷаи хӯриши кислотаи моҳӣ заданд. Ceviche як ғизои камёфт аст, ки ҳам лазиз ва ҳам солим аст (хуб, ба истиснои он ки ман мехостам онро бо картошка фаронсавӣ якҷоя кунам, гиреҳи ностальгикӣ ба осоишгоҳҳои соҳилии Панама, ки мо аз он дидан мекардем). Ceviche ҳама чизест, ки ман дар бораи он фикр мекардам, аммо корвина надоштам ва сафар ба мағозаи хӯрокворӣ дар кортҳо набуд.

Ман тасмим гирифтам, ки чизеро, ки дар даст доштам, кор кунам, як халтаи майгуҳои калони пӯст ва равғаншударо аз яхдонам кашида, ҷудо кардам, то дар як косаи оби хунук ях кунанд. Охир, ман фаровонӣ аз ceviche -ҳама ceviche -ро дӯст медорам, дар ҳақиқат. Истифодаи майгу яхкардашуда идеалӣ нест - дар ҷаҳони комил ман як моҳии сафеди тару тозаро ба мисли думбра, групер, флука, камбаҳо, hogfish, corvina ё майгу тару тоза Ки Уэст мехарам. Аммо ман он чизеро, ки доштам, иҷро мекардам ва аксари майгуҳо аз мағозаи хӯрокворӣ ба ҳар ҳол дар ягон лаҳза ях мекарданд, ман оқилона гуфтам.

Он чизе, ки ҷевичаро ҷевиче мекунад, тарзи пухтани моҳӣ аст, ё дақиқтараш - тарзи он нест пухта. Моҳӣ ё майгу дар шарбати лимӯ пошида мешавад ва барои дар кислота "пухтан" гузошта мешавад, ки ин раванд денатуратсия номида мешавад. Ман аз кӯшиши он дар хона беҳуда хаста мешудам, аммо ин қариб ҳеҷ кор талаб намекунад.

Акс аз Челси Крейг, Ороиши ғизо аз ҷониби Перл Ҷонс

Ман думҳоро аз майгуҳои ҳозир обшударо гирифта, ба чорякҳо буридаам, пораҳои калон барои нешзании гӯштӣ, аммо ба қадри кофӣ хурд, ки оҳак онро хеле зуд мепазад. Ман онро дар як косаи хурд андохтам ва ҳама оҳакҳои дар болояш доштаро фишурдам (ман чор маротиба истифода кардам, аммо агар шумо барои пӯшонидани маҳсулоти баҳрӣ кофӣ надошта бошед, шумо метавонед ҳар даҳ дақиқа пас аз он баргардед ва ба ошӯб биёред) . Сипас, ман косаро бо халтаи полиэтиленӣ пӯшондам ва дар яхдон гузоштам, то "пухта шавад".

Вақте ки майгу аз хом ва хокистарӣ ба пухта ва гулобӣ мубаддал гашт (ин тақрибан 45 дақиқа тӯл кашид, аммо ман тавсия медиҳам, ки барвақт тафтиш кунед), ман пиёз сурх ва қаламфури ҷолибро аз боғи ҳавлии худ омехта кардам (як jalapeno хуб кор мекард) , ҳам хурд бурида, ҳам кашнит, чап ва барг мондааст.

Нақшаи ман содда нигоҳ доштан буд, тавре ки дар Панама омода карда шуда буд, аммо баъд ман ба як қаллобӣ рафтам ва аз банкае, ки дар анбори худ пайдо кардам, чанд қалби хурмоеро илова кардам, то онро каме зиёдтар ҷамъ кунам. Перуҳо дар паҳлӯи ҷевиче бо ҷуворимакка ва картошкаи ширин мехӯранд ва ман дидам, ки помидор, авокадо ва манго қаблан омехта шуда буданд, аз ин рӯ ман фикр мекардам, ки ман баъзе озодиҳоро гирифта метавонам ва шумо низ метавонед. Онро омехта кунед ва ба омехтаи мулоим гузоред ва сипас намакро бичашед. Ман онро дар як табаддулоти коктейли зебо оро додам, зеро ман мекӯшам роҳҳои истироҳати худро дар алоҳидагӣ пайдо кунам, аммо ҳама косаҳо ин корро хоҳанд кард. Боварӣ ҳосил кунед, ки афшураҳоро дар он ҷо нигоҳ медоред - дар ҳар як газидан оҳак ва моҳӣ муҳим аст.

Гуфтан кифоя аст, ки ҷевиче бе корвинаи Панама ҳамчун ҷузъи калидӣ азоб накашид - майгуҳои яхкардашудаи яхкардашуда хеле хуб кор карданд. (Агар шумо ҳам ҳамин тавр рафтор кардан хоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки барои беҳтарин ва беҳтарин майгуе, ки шумо метавонед пайдо кунед, равед ва онро яксон буред, то ки он баробар пухта шавад.) Ман ҳамаашро даромадам ва бо картошка пухта хизмат кардам, аммо маъмултарин ҳамроҳӣ дар Панама баъзе крекерҳои хуби кӯҳна ва боэътимоди намакин мебошанд. Он инчунин бо микросхемаҳои плантанӣ хеле хуб аст - шакли борики тунуки онҳо воситаи хубест барои кашидани моҳӣ ва афшура. Барои табдил додани он, онро ба биринҷи кокос ё катчаи кабудӣ хизмат кунед, ҳатто онро бо буррито печонед.

Пас аз он ки шумо маҳсулоти баҳриро дар шарбати лимӯ пухтаед, шумо як ceviche доред. Онро аз они худ созед - сарфи назар аз он чизе ки модарам ба шумо мегуфтанд, аслан ҳеҷ сирре нест.

Патрисия Аззе як нависандаи озод ва стратеги васоити ахбори иҷтимоӣ дар Майами аст.