Янги рецептлар

2014 Ошпази сол дар Амрико: Шон Брок

2014 Ошпази сол дар Амрико: Шон Брок


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Болоравии таомҳои ҷанубӣ дар тӯли 10 соли охир тамошобинонро ҷолиб кардааст ва на танҳо дар минтақаи худ: ошпазҳо дар шимолу шарқ бо мурғи бирён мубориза мебаранд, сокинони Ню -Йорк бо барбекю, кабудӣ ва печенье (баъзан ҳатто хӯрокҳои хуб) дар менюҳо аз соҳил то соҳил .... Ва дар ҳоле ки дар худи Ҷануб боистеъдоди пухтупаз мавҷуд аст, як ошпаз пеш аз ҳама муносибати муосири Амрикоро ба пухтупази ҷанубӣ нишон медиҳад: Шон Брок.

Шефҳои солонаи хӯроки ҳаррӯзаи 2014
Ошпази байналмилалии соли 2014: Андони Адуриз

Даҳ сол пеш, Брок то ҳол нисбатан номаълум буд ва ҳатто ҳоло ӯ шояд эътирофи умумӣ надошта бошад, ки ошпазҳои бузург ва барҷастаи ҷанубӣ пеш аз ӯ мисли Эмерил Лагассе ва Пол Прудхомме лаззат мебурданд-аммо, дар ҳоле ки ин ошпазҳо соҳиби (ва соҳиби) муосир буданд тафсирҳои пухтупази креол, онҳо умуман таомҳои ҷанубиро ифода намекарданд ва ба дараҷае, ки ошпаз Брок дар солҳои охир кардааст. Ҳамин тариқ, бори аввал дар тӯли чаҳор соле, ки The Daily Meal -ро ошпази сол дар Амрико эълон кард, ҷоиза ба Ҷанубӣ Шон Брок аз МакКради, Минеро, ва Husk дар Чарлстон ва Husk дар Нашвилл. Вақте ки шумо фикр мекунед, ки таомҳои Ҷанубӣ аксар вақт ҳамчун як ихтирооти ҳақиқии пухтупази Амрико тавсиф карда мешаванд, ин шӯҳрат боз ҳам муҳимтар аст.

Ин бори аввал нест, ки The Daily Meal ошпази танҳо Брокро барои шараф пешвоз мегирад. Ӯ Чарлстон Ҳуск номида шудааст Рӯйхати Daily Meal аз 101 тарабхонаи беҳтарини Амрико се аз чор сол (дар Ҷои 41 -ум дар соли 2012, 24 дар соли 2013, ва 13 дар соли 2014), ва он бешубҳа дар соли 2015 дубора дар рӯйхат хоҳад буд.

Мо низ рейтинг гирифтем Чизбургери Брок дар байни беҳтарин 20 дар кишвар. Брок дер боз дар ҷустуҷӯи бургер буд. Вай буғҳо, буридаҳо ва нонпазҳои дар хона сохташудаи равған ва гӯшти равғани равған ва гӯшти говро бо ду чуқури чаки гарм, пухта ва пӯсткардашуда бо бекони хикори дуддодашудаи Бентон мепазад; се буридаи панир, пиёз сафед тарошидашуда, чошнии махсус, бодиринги нону равған илова мекунад; ва ҳамаашро бо салат ва помидор пур кунед (вақте ки онҳо дар мавсим ҳастанд).

Не, гамбургер нест ба сабабе, ки Брокро ошпази сол дар Амрико номид. Аммо рисолати мукаммал кардани ин муассисаи амрикоӣ аз ҷониби як ошпаз, ки ашёи бебаҳои маҳаллии ҷанубиро ҷашн мегирад, ба монанди дигар реставраторҳо ("Агар он аз Ҷануб набошад, он аз дар намедарояд", ӯ изҳор доштааст) ... хуб, он ҳамбастагии лой ва операи кулинарӣ миқёс, ахлоқ ва шӯҳратпарастии ин ошпазро ифода мекунад.

Дар деҳаи Вирҷиния таваллуд ва ба воя расидааст, дар он ҷое ки ӯ ҳамчун шаҳри кони ангиштсанг бидуни тарабхонаҳо ва чароғҳои светофор тавсиф кардааст, ки дар он ҷо одамон аз боғ ғизо мехӯранд, Гомер Шон Брок (эътибори Ню -Йоркро барои ифшои номи худ) оғоз кард касби ошпазии ӯ дар Донишгоҳи Ҷонсон ва Уэлс дар Чарлстон. Пас аз ҳафт сол дар ҷаҳони хӯрокворӣ - ду нафар дар назди ошпаз Роберт Картер дар Гринс Пенсилванияи Чарлстон, ду нафар дар назди ошпаз Уолтер Банди аз Ричмонд Лемерва се нафар ҳамчун ошпази иҷроия дар меҳмонхонаи Эрмитажи Нашвилл - Брок ошпази иҷроия дар қадимтарин тарабхонаи Чарлстон МакКрэйди шуд (Ҷорҷ Вашингтон бояд дар он ҷо хӯрок хӯрд). Ин аст он ҷое, ки воқеан ба рафтан оғоз карданд.

Мо дар бораи як ошпазе сухан меронем, ки тасмим гирифтааст дар боғҳои худ маҳсулот парвариш кунад ва як муҳофизи дилчасп оид ба нигаҳдории тухм шуда бошад ва аз ҳама муҳимаш тарабхонае, ки собиқ мунаққидони тарабхонаи Ню -Йорк Таймс будааст, Husk -ро кушодааст. Сэм Сифтон қайд кард "Эҳтимолан муҳимтарин тарабхона дар таърихи пухтупази ҷанубӣ номида шуд, ҳатто пеш аз кушода шудан." Аз он вақт инҷониб, он дар сатҳи миллӣ эътироф карда шуд, ки ба ин интизориҳо ҷавобгӯ аст ва ҳатто номгузорӣ мешавад Беҳтарин тарабхонаи нав дар Амрико дар соли 2011 аз ҷониби Бон Аппейт. Дар Husk, Брок ҳангоми якбора номгузорӣ кардани гӯши хуки барбекюи сирпиёз ва пиментои Чеддарро таъкид мекунад метилцеллюлоза ҳамчун яке аз компонентҳои нави дӯстдоштаи ӯ. Тавре ки дар соли 2011 қайд карда шуд, "Дар Husk, Брок он чизеро, ки як вақтҳо ғизои Ҷанубӣ буд, дубора эҷод мекунад. Дар McCrady, вай нишон медиҳад, ки ин чӣ гуна буда метавонад. ”Гамбургер сабаби номгузории ошпази солонаи амрикоӣ Брок нест. Аммо рисолати мукаммал кардани ин муассисаи амрикоӣ аз ҷониби як ошпаз, ки маҳсулоти мероси ватании ҷанубиро ба мисли дигар реставратор ҷашн намегирад ("Агар он аз ҷануб набошад, он аз дар намегузарад" гуфт ӯ) ... лой ва операи кулинарӣ миқёс, ахлоқ ва шӯҳратпарастии ин ошпазро ифода мекунад.

Хавфнок, ҷонибдори анъанаҳои ҷанубӣ ва ҷонибдори техникаи муосир Шон Брок пухтупази амрикоиро дар яке аз анъанаҳои гармтарин, қадимтарин ва ифтихори ошпазӣ муаррифӣ мекунад. Бо ин сабабҳо, мо бо хушнудӣ эълон мекунем, ки ошпаз Шон Брок аз ҷониби The Daily Meal ҳамчун ошпази соли 2014 дар Амрико (имсол ба Андони Луис Адуриз, ошпази байналмилалии The Daily Meal 2014).

Мо бо ҳарду ошпаз тамос гирифтем, то бифаҳманд, ки онҳо ва ҳолати ғизо ба куҷо равонаанд. Дар ин мусоҳиба бо Шон Брок, ошпаз ҷодуи пухтупази ҷанубӣ, фарқи байни ду флагмани Чарлстон ва муҳимтарин илҳомҳо ва устодони ӯро ҳамчун шеф шарҳ медиҳад.

Хӯроки ҳаррӯза: сеҳри пухтупази ҷанубӣ чист? Чаро чунин ба назар мерасад, ки минтақаи васеъе, ки мо онро Ҷануби Амрико меномем, он чизеро дар бар мегирад, ки эҳтимолан бойтарин ва гуногунрангтарин фарҳанги ғизо дар миллат аст?
Шон Брок: Ман фикр мекунам, ки ҳама чиз ба кишоварзӣ бармегардад. Агар шумо ба таърихи кишоварзӣ дар Амрико нигоҳ кунед, Ҷануб яке аз қадимтарин ҳикояҳост. Кишоварзӣ тарзи махсуси ташаккул додани таомҳоро дорад. Гуногунрангии фарҳангӣ, ки кишоварзӣ тавлид кардааст, бешубҳа нури роҳнамо барои таомҳои ҷанубист. Доираи фарҳангҳое, ки ба ғизои Амрикои Ҷанубӣ таъсир мерасонанд, ҳайратовар аст. Ҳамаи ин таъсирҳо дар якҷоягӣ бо ҷуғрофиёи беназири мо, як ошхонаи хеле махсус эҷод мекунанд; касе, ки эҳсосот ва маззаҳои мушаххас тавлид мекунад.


Ошпаз Шон Брок фалсафаи чизбургерро мубодила мекунад

Дар видеои дар боло овардашуда, Брок мефаҳмонад, ки одамон чизбургерҳоро орзу мекунанд, зеро онҳо ностальгӣ ҳастанд. Шеф мегӯяд, ки ин як чизи шахсӣ аст. Ба шумо иҷозат дода шудааст, ки чизҳои чизбургереро, ки мехоҳед, бихӯред ” — аммо бургер ӯ craves як ошхонаи  классикӣ ва бургери дохилшаванда бо нони хушбӯй, панири амрикоӣ, чошнии махсус ва як пати дукарата аст. Вай ба бургерҳо бо панири трюфел, фойе ва помидори хушккардашуда таваҷҷӯҳ намекунад. Вай мефаҳмонад, ки шумо наметавонед яке аз ин чизҳоро ба даҳони ман тела диҳед. ”  Эҳтиром.

Ба Ҷумҳурии Озуқаворӣ барои дорухои Шиз Брок ва#x2019s cheeseburger Husk равед,   ки бо бирён чакк, стейки каналӣ ва бекон барои мазза ва афшураи бебаҳо муттаҳид мекунад.

Як каме замина ва#xA0on ਌hef Шон Брок: Аз он даме, ки беҳтарин ошпаз дар ҷанубу шарқ дар Ҷоизаи �  James Beard   барои пухтупази муосири Lowcountry дар Чарлстон McCrady's McCrady ва дар ҳамон сол ифтитоҳи Husk-и наздик дар Брок ба яке аз шефҳои машҳури ш. South — набояд яке аз пурқувваттарин намоёни онро зикр кунем. Вай узви оинномавии Коллективи Fatback мебошад, ки барои ба мероси фарҳанги барбекюи ҷанубӣ ворид кардани хуки зоти меросии башардӯстона кор мекунад. Ва сарфи назар аз худидоракунии “hillbilly, ” ӯ бачаест бо қуттии CSA ба маблағи маҳсулоти дар дасташ татуировка кардашуда ки ба муми шоир дар конфепсҳои ошпаз аз Портланд то Копенгаген то Токио даъват карда мешавад.


МЕРОСИ ШОН БРОК

Рейтинги ситораҳо: Ду ситора

ДАРАҶАИ КОБИЛ: Мазкрҳо дар ҳама сатҳҳои малака фарқ мекунанд.

ИН КИТОБ БАРОИ КИ АСТ: Одамоне, ки Шон Брокро дӯст медоранд, одамоне, ки дар Чарлстон зиндагӣ мекунанд, одамоне, ки мехоҳанд сабзавотро дар дастҳояшон татуировка кунанд, одамоне, ки ба лӯбиёи меросӣ супер ҳастанд.

ИН КИТОБ БАРОИ КИ НЕСТ: Одамоне, ки сабрро бо дорухат ба осонӣ аз даст медиҳанд, одамоне, ки хӯрокхӯрии романтикиро идора карда наметавонанд, одамоне, ки аз хӯрокҳои ҷанубӣ мегузаранд, одамоне, ки мехоҳанд танҳо ба Ҳуск рафта, чизбургери худро фармоиш диҳанд.

БЕШТАР РЕПТЕНТҲО барои санҷидан: Bisque сирпиёз сабз (саҳифа 32), ҷуворимаккаи қаймоқ (49), пандусҳои ваҳшӣ ва сагбачаҳои харчанг (78), мурғҳои пухта ва грави (101), стейки мармари маргарин бо видалия пиёз гратин ва соуси стейк (135) , Snapper Seust-Crusted бо Okra бирён, Помидор Даши ва Бенне (200), Шафтолуи бодиринг (213), Равғани буридаи Човчов (227), Паним Пименто (248), ҳама коктейлҳо (261 то 273), Apple-Sorghum Stack Торт (284), Hillbilly Black Wundut Fudge (305).


Мерос - Аз раф

Китоби нави ошпази Шон Брок, Мерос, ба осонӣ яке аз китобҳои интизории бештари сол аст. Шон Брок, ошпази иҷроияи тарабхонаҳои Ҳуск дар Чарлстон, Колумбия ва Нашвилл, ки дар Вирҷиния таваллуд шудааст, зуд ба унвони таомҳои ҷанубӣ табдил меёбад ва хӯрокҳои ин китоб омехтаи шево ва дилрабои ҷанубии ҷанубиро дар бар мегиранд. Бояд қайд кард, ки Heritage китоби пухтупази тарабхонаи Husk нест, он қадар амиқтар ва амиқтар аст. Мерос як дастури таърихии ошпази ошхонаҳои ҷанубист ва агар шумо ба он имконият диҳед, он дар як муддати кӯтоҳ китоби нави дӯстдоштаи шумо хоҳад буд.

Китоб ба бобҳо вобаста ба он, ки компонентҳо аз куҷо сарчашма мегиранд, тақсим карда шудааст, аз ҷумла боғ, осиёб ва ҳавлӣ ва муқаддима як ҷузъи муфассал дар бораи таърих ва дорухат барои Хоппин дар Юнони пастро дар бар мегирад. Брок инчунин барои хонандагони худ Манифести худро оид ба ғизо дар бар мегирад, аммо фирефта нашавед: Китоб мисли як барномаи таълимии пухтупаз ва аз ҳад зиёд сохташудаи кулинарӣ нахондааст. Тамоми китоб мисли як номаи муҳаббат ба ашёи хом ва аграрони ҷануб мехонад ва аз назар гузаронидани оташи Брок барои нигоҳ доштани зоти насли мероси ҷанубӣ як тӯҳфаи воқеист.

Он чизе, ки китобро зинда мекунад, таърихи хурд ва порчаҳои воқеӣ дар бораи компонентҳо мебошанд, ки бо юмор ва таваҷҷӯҳ ба тафсил навишта шудаанд. Дорухат аз саҳифа ҷаҳида, ҷолиб ва фароғатнок ва бо решаҳои амиқ - ҳар яке аз онҳо. Пешниҳодҳои табақӣ ҳама чизро аз хуки Риндс ва чошнии гарм то бекони худсохт ва чизбургери машҳури Husk (дорухат дар зер барои санҷидани шумо дар хона) фаро мегиранд. Онҳо гаммҳои лазизро ба ширин мефурӯшанд ва шумо маҷбур мешавед, ки дандони ширини худро бо яхмос бо Чарлстон, торти Apple-Sorghum ё шоколади шоколади шоколад (классики воқеии ҷанубӣ) сер накунед. Ин китоб барои ҳар касе аст, ки ҳамеша дар хона таомҳои воқеии ҷанубиро омода кардан мехоҳад, хоҳ носиху печидагии хеле мулоим ва сабук бошад ё напазед. Оҳанги умумии китоб шуморо эҳсос мекунад, ки гӯё шумо ба ошхонаи ҷанубӣ саргардон шудаед, ҳамон тавре ки хӯроки калони якшанбе тайёр карда мешавад ва хушбахтона барои истиқомат даъват карда шудааст. Ҳоло Heritage by Brock дар фурӯш аст ва шумо метавонед нусхаи онро барои худ дар ин ҷо фармоиш диҳед.


Ҷои худро ва нусхаи имзои худро банд кунед Ҷанубӣ Ин ҷо.

ДАР БОРАИ ҶАНУБ

Хӯроки ҷанубӣ яке аз ошхонаҳои маъмултарин ва лазизтарин дар Амрико аст. Ва кӣ беҳтар аст ба мо унсурҳои калидии таомҳои ҷанубиро аз Шон Брок, муаллифи машҳури китоб диҳад Мерос ва ошпази ҷоизадор ва салиби салиб-озуқаворӣ. Дар Ҷанубӣ, Брок дорухатҳои худро барои ҷузъҳои асосии ошхона, аз дона ва мурғи бирён то кабудӣ ва нони ҷуворимакка мубодила мекунад. Мазкрҳоро омехта ва мувофиқ кардан мумкин аст, то хӯрок бихӯранд ё мустақилона бихӯранд. Дар якҷоягӣ онҳо унсурҳои муҳими таомҳои ҷанубиро ташкил медиҳанд, аз помидорҳои сабз пухта то қабурғаҳои пушти кӯдаки дуддодашуда ва аз оши помидор то печенье. Тафовутҳои минтақавӣ дар дастурҳо барои майгу ва дона, нони ҷуворимакка, мурғи бирён ва ғайра қайд карда шудаанд. Донишҳои калидии ҷанубиро низ дар бар мегирад: чӣ тавр пухтан, чӣ гуна нигоҳубини оҳан, чӣ тавр пухтан дар болои оташдон ва ғайра. Ин мухлисони китоби Шон Брок интизоранд ва он китобест, ки дӯстдорони ғизои ҷанубӣ дар саросари ҷаҳон ҳамчун матни ниҳоӣ дар ин ошхонаи барҷаста истифода хоҳанд кард.

ДАР БОРАИ ШОН БРОК

Шон Брок ошпази асосгузори тарабхонаҳои барандаи ҷоизаи Husk ва ошпаз/соҳиби тарабхонаи дарпешистода дар Нашвилл мебошад. Аввалин китоби ӯ, Мерос, барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд барои беҳтарин китоби пухтупази амрикоӣ ва ҷоизаи аввалини китоби IACP Julia Child дар соли 2015 буд ва аз ҷониби китоби "ошпази лентаи кабуди сол" ва#8221 номида шуд. New York Times. Брок Ҷоизаи Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпази Ҷанубу Шарқӣ дар соли 2010 ба даст овард ва як финалисти ошпази барҷаста дар солҳои 2013, 2014 ва 2015 буд. Резюмени телевизиони ӯ аз ҷадвали “Шеф ’s Ҷадвали ” ва “Ақли ошпаз, “ 8221 ки барои он ӯ ба Эмми пешбарӣ шуда буд. Дар деҳаи Вирҷиния ба воя расида, Брок ба нигоҳдорӣ ва барқарор кардани компонентҳои меросӣ дилгарм аст. Дар Nashville, Tennessee зиндагӣ мекунад


Мерос

Шон Брок ошпази тарабхонаҳои тағирёбандаи бозӣ Husk ва McCrady мебошад ва китоби аввалини ӯ ҳамаи дастурҳои илҳомбахши ӯро пешкаш мекунад. Бо мақсади ҳифзи хӯрокҳои мероси Ҷануб, Брок хӯрокҳоеро мепазад, ки аз компонентҳо иборатанд ва маззаҳои ҷавонии худро дар Аппалачия ва зодгоҳи қабулкардаи ӯ Чарлстон аз нав шарҳ диҳанд. Дорухатҳо ҳама хӯроки бароҳат (фикр кунед, ки дар хона хӯрдан мумкин аст) ва хӯроки олии тарабхонаҳо (хӯрокҳои фароғатӣ, вақте ки вақти бештар барои пухтан мавҷуд аст), ки ӯ барои он машҳур шудааст. Тафсири Брок дар бораи мунтахабҳои ҷанубӣ ба монанди майгу бодиринг, Хоппин 'Ҷон ва шоколади Алабама стеки торт дар паҳлӯи рецептҳо барои печонидани салати гӯшти хук, пӯсти пухта бо помидор ва ҷазираи пухта дар ҷазираи сурх. Ин як китоби хеле шахсӣ буда, дорои сарлавҳаҳоест, ки заминаи Брокро шарҳ медиҳанд ва ба ғизо ва очеркҳои ӯ замина медиҳанд, ки дар он ӯ аз фурӯшандагон ва компонентҳое, ки ӯ қадр мекунад, таассуроти худро баён мекунад.

Отзывы - Написать отзыв

Роҳ ба Каролинаи Ҷанубӣ

Пас аз тамошои Mind of Chef дар Netflix ба ман илҳом бахшид, ки ин китобро харам. Шон Брок як инсони аҷиб аст ва ин китоб муҳаббати ӯро ба пухтупаз ва инчунин пайдоиши аслиро ба таври зебо тасвир мекунад. Читать весь отзыв

Эҳсос мекунад

Ин дафтарчаи пухтупаз баъзе компонентҳоро талаб мекунад, ман намедонам чӣ гуна пайдо кунам, аммо пас аз каме омӯзиш ман фаҳмидам, ки он дар ҳақиқат танҳо ошхонаи амрикоиро сад зина боло мекунад! Читать весь отзыв

Другие издания - Просмотреть все

Муаллиф (2014)

Шон Брок ошпази асосгузори тарабхонаҳои барандаи ҷоизаи Husk ва ошпаз/соҳиби Одри мебошад, ки соли оянда дар Нашвилл ифтитоҳ мешавад. Аввалин китоби ӯ, Мерос, барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд барои китоби беҳтарини пухтупази амрикоӣ ва ҷоизаи аввалини китоби IACP Julia Child дар соли 2015 буд ва аз ҷониби New York Times. Брок дар соли 2010 ҷоизаи Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпаз дар ҷанубу шарқ ба даст овард ва дар соли 2013, 2014 ва 2015 финалисти ошпази барҷаста буд. Мизи ошпаз ва Ақли ошпаз, ки барои он ӯ ба Эмми пешбарӣ шуда буд. Дар деҳаи Вирҷиния ба воя расида, Брок ба нигоҳдорӣ ва барқарор кардани компонентҳои меросӣ дилгарм аст. Дар Nashville, Tennessee зиндагӣ мекунад Ӯро дар Instagram @hseanbrock ёбед.


Манбаи сарват
Арзиши холиси 2021
Даромад дар соли 2021
Музди солона
Хонаҳо

Ҳама дороиҳои холис бо истифода аз алгоритми хусусӣ ҳисоб карда мешаванд. Сипас натиҷаҳо аз ҷониби кормандони мо тафтиш ва тасдиқ карда мешаванд. Мо сарчашмаҳои сершумори онлайнро истифода мебарем, ба монанди Statue Worth Status ва StarNetWorths. Мо инчунин маълумот ва захираҳои дастраси умумро истифода мебарем, то рақамҳо ва ҳисобҳои пулии мо дақиқ ва нав бошанд.

Видео Шон Брок

Адабиёт

Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи Шон Брок, дар ин ҷо баъзе захираҳои муфид ҳастанд.

Чӣ мекунад арзиши соф маънои?

Арзиши холис ҳама чизест, ки шумо дорои аҳамият (дороиҳо) ҳастед, ба истиснои қарзҳо (ӯҳдадориҳо). Ба дороиҳо пули нақд ва сармоягузорӣ, амволи ғайриманқул, мошинҳо ва ҳама чизи дигари арзишманд дохил мешаванд.

Арзиши холис чӣ гуна ҳисоб карда мешавад? Дороиҳо ва#8211 Қарз = Сарвати холис. Арзиши холис бо илова кардани ҳамаи дороиҳои моликият (ҳама чизи арзишманд) ва пас аз хориҷ кардани ҳамаи ӯҳдадориҳои шумо ҳисоб карда мешавад.

Оё арзиши солона аст? Не, арзиши соф солона нест.

Кадом арзиши холис сарватманд, сарватманд ва табақаи боло ҳисобида мешавад?
Дар ИМА маоши миёна тақрибан 59,000 доллар аст ва танҳо 20% амрикоиҳо даромади хонаводаашон 100,000 доллар ё бештар аз он доранд.

Оё арзиши соф ба даромади холис баробар аст? Не, арзиши соф ба даромади соф монанд нест. Даромади холис он чизест, ки шумо воқеан пас аз андозҳо ва тарҳҳои музди меҳнат ба хона меоред, ба монанди амнияти иҷтимоӣ ва саҳмияҳои 401 (к).


Брок ’s ‘Heritage ’ як тӯҳфаи идона барои дӯстдорони хӯрок аст

ВАШИНГТОН – Агар шумо дар рӯйхати тӯҳфаҳои ҷашни худ як дӯстдори хӯрок дошта бошед, эҳтимол аст, ки шумо дар байни китобҳои хӯрокворӣ имконоти беохирро дучор омадаед. Аммо дар ин сол, чанд нафар аз ҳама фарқ мекунанд ва#8212 аз ҷумла Шон Брок ’s “Мерас. ”

Брок ошпаз дар паси ресторанҳои машҳури Чарлстон ва Ҳуск ва МакКрэйдист ва муаллифи китоби "Мерос" ва#8221 дар бораи васвоси умри худ бо ғизои ҷанубӣ нақл мекунад.

Аксҳои китоб, танҳо, баҳона барои харид кардан ҳастанд, аммо ин китоби ҳамроҳикунанда аст
ҳикояҳо ва дорухатҳое, ки “Heritage ” -ро аз ҳамтоёни худ фарқ мекунанд. Ба ҷои хондан ба мисли анъана
китоби пухтупаз, “Heritage ” бештар ба мисли як ёддошт ва#8212 афсонаи таҷрибаи пухтупази Брокро мехонад.

Брок дар ҷануби Вирҷиния ба воя расидааст, ки дар он тарабхонаҳо хӯрдан хеле кам буд. “Мо
ҳама чизеро, ки мо сайд кардем парвариш кард, мо шикор кардем — дидем, ки ғизо аз куҷо меояд ва ин барои ман бузург буд ”
Брок мегӯяд. Он вақте ки ман дар ҳақиқат ба хӯрок ошиқ шудам, зеро тамоми рӯз дастҳоям дар он буданд. ”

Пас аз мактаби миёна, Брок дар мактаби кулинарӣ дар Чарлстон, Каролинаи Ҷанубӣ таҳсил кард. Чарлстон буд
ки аз касби худ огоз кардааст. Он инчунин дар он ҷоест, ки чашмони ӯ — ва навдаи таъми — ба категорияи нави таомҳо кушода шуданд.

“ [Чарлстон] дар он ҷое ки ман ин дунёи тамоман навро кашф кардам ва#8212 як ошхонаи ба таври девонавор фарқкунандаи бар об асосёфтаро дар ин тарзи соҳилии зиндагӣ кашф кардам, ” Брок мегӯяд. Ногаҳон, ман чизи наве доштам, ки маро ба ҳайрат меорад. ”

Пас аз кӯчидан ба Чарлстон, Брок вазифаи худро омӯзиши таомҳои камзамин ва таърихи он кардааст.

“ Ман фикр мекунам, ки ин дар ҳақиқат ин саёҳати кӯшиши фаҳмидани ғизоест, ки ба шумо писанд аст ва барои шумо чизе ифода мекунад. Ғизо ва фарҳанге, ки шуморо иҳота мекунад, як қисми калони ҳаёти шумост. ”

Брок мефаҳмонад, ки пухтупаз дар кишварҳои паст омезиши беназири аврупоӣ, амрикоиҳои бумӣ ва
Таомҳои Африқои Ғарбӣ. Шумо ин таъсироти фарҳангиро мегиред ва онҳоро ба компонентҳое мепайвандед, ки дар кишвари паст мерӯянд ва ба он тааллуқ доранд — растаниҳо ва чизҳое, ки танҳо дар он ҷо хуб кор мекунанд ва таърихи он ҷо доранд. ”

Дар “Мерас, ”, ин таърихи минтақа дар шакли хӯрокҳо ба монанди Hoppin ’ John,
мурғ дар хона пухта, ҷуворимакка қаймоқ, бирён қабурғаи ва печонидани салат хук-гӯш машҳур Husk ’s.

Чанд боби охирини китоб дар бораи нигаҳдорӣ ва шириниҳо муфассал маълумот медиҳанд. Хонандагон метавонанд ҳама чизро аз лаззати офтобпараст ва бодиринг, то ин шириниҳои ҷасур ва ҷанубӣ, ки ҳамеша дар пештахта буданд ё ҳамеша намоиш дода мешаванд, интизор шаванд. ”

Агар дорухатҳо садо диҳанд, ки онҳо аз як ошпази миёнаи хона чанд дараҷа душворанд, Брок мегӯяд, ки рӯҳафтода нашавед. Вай тарҳрезӣ кардааст, ки “Мерас ” ба ҳама писанд ояд, ва#8220 аз кӯдаки 10 сола то
ошпази касбӣ. ”

Танҳо аз сабаби он ки Брок китобро дар бораи ғизои ҷанубӣ навиштааст, маънои онро надорад, ки ӯ анҷом додааст. Пас аз нашри “Heritage, ” ӯ таваҷҷӯҳи худро ба таҳқиқи минбаъдаи решҳои пухтупази Аппалачия равона кард.

“Ман ҳамеша то охири умр чизе менависам ва ” Брок дар бораи навиштани ғизои ҷанубӣ мегӯяд.
“Онҳо бо ягон сабаб онро ғизои рӯҳӣ меноманд. Ин танҳо барои шумо хуб аст, ки шуморо хуб ҳис мекунад. ”

Дорухат: Шон Брок ’s Cracklin ’ Cornbread

Иқтибос аз “Heritage, ” аз ҷониби Шон Брок (Китобҳои ҳунармандон). Ҳуқуқи муаллифӣ © 2014.

Сарпӯши дӯстдоштаи ман, ки онро Билли Рид сохтааст, дар пеш ямоқ дорад, ки дар он навишта шудааст “ Корн нонро созед, на
Ҷанг. ” Ман ба он ҷалб шудаам, зеро нони ҷуворимакка чизи муқаддас дар ҷануб аст, қариб як тарзи зиндагӣ. Аммо
нони ҷуворимакка, ба монанди барбекю, метавонад дар байни ҷанубиён мавзӯи баҳси бузург гардад. Орд ё бе орд?
Шакар ё бе шакар? Оё тухм иштирок мекунад? Ҳама саволҳои қонунӣ мебошанд.

Вақте ки мо Huskро кушодем, ман медонистам, ки мо бояд нони ҷуворимакка диҳем. Ман инчунин медонистам, ки дар олами тарабхона нонҳои зиёди ҷуворимакка мавҷуданд, ки одатан пеш аз хидмат пухта мешаванд ва аз нав гарм карда мешаванд ё дар ҷевони гармшаванда нигоҳ дошта мешаванд. Ман ба ин ашё даст намерасонам, зеро, бале, ман як нонпази нон ҳастам.

Нони ҷуворимаккаам орд ва шакар надорад. Он дорои танги равғани хуб ва дуди каме аз бекон дуддодашудаи Аллан Бентон аст.

Шумо нони ҷуворимакка бояд пеш аз он ки мехоҳед онро бихӯред, дар як табақи сиёҳ бо фаровонии равғани дуддодашуда пухтан лозим аст. Ин аст сирри берунии тиллоӣ, кандакорӣ. Гармии хеле баландро истифода баред, чунон гарм, ки хамир ҳангоми ба табақ расидан садо медиҳад. Ин як раванди фиребгарона аст, аммо амалия комил мекунад ва аз ин рӯ метавонад бисёр ҷанубиён ҳар рӯз нони ҷуворимакка пухта тавонанд.

  • 4 унс бекон, беҳтараш Benton ’s
  • 2 пиёла дони ҷуворимакка, беҳтараш Anson Mills Antebellum Coarse ҷуворимакка
  • 1 қошуқи намаки кошер
  • ½ қошуқи содаи нонпазӣ
  • ½ қошуқи хокаи нонпазӣ
  • 1½ пиёла равғани шири пурра
  • 1 тухм калон, сабукфикрона латукӯб карда мешавад

Танӯрро то 450 дараҷа гарм кунед. Як табақчаи оҳании 9-дюймиро ба танӯр гузоред, то ҳадди аққал 10 гарм кунед
дақиқаҳо. Аз бекон тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт гузаронед ё хеле майда майда кунед. Бекон дар як табақчаи калон гузоред
кифоя аст, ки онро дар як қабат нигоҳ доред ва дар оташи миёна паст пазед ва зуд-зуд омехта кунед, то ки он нашавад ’t
сӯзонед, то фарбеҳ карда шавад ва битҳои бекон чормағз бошанд, аз чор то панҷ дақиқа. Ҷузъҳои битро хориҷ кунед
бекон ба дастмоле коғазӣ барои холӣ кардан, захира кардани равған. Барои ин дорухат ба шумо 5 қошуқ равғани бекон лозим аст.

Ҷуворимакка, намак, содаи нонпазӣ, хокаи нонпазӣ ва битҳои бекон дар як косаи миёна омехта кунед. 1 қошуқи равғани беконро захира кунед ва 4 қошуқ боқимонда равған, равған ва тухмро дар як косаи хурд якҷоя кунед. Компонентҳои тарро ба компонентҳои хушк омехта кунед, то омехта накунед.

Табақро аз танӯр ба оташдон интиқол диҳед ва онро дар оташи баланд гузоред. Як қошуқи захирашударо илова кунед
равғани бекон ва гирдоб барои болопӯш кардани табақ. Хамирро резед, онро баробар тақсим кунед. Он бояд гиря кунад.

Нони ҷуворимаккаро тақрибан 20 дақиқа пазед, то даме ки дандоншикане, ки ба марказ гузошта шудааст, тоза берун наояд. Аз табақ гарм хизмат кунед.

WTOP ’s Рэйчел Нания дар гузориши мазкур саҳм гузоштааст. Ба @WTOP ва @WTOPliving дар Twitter ва WTOP дар Facebook пайравӣ кунед.


Дорухат аз тухми зардии тухм

Дар "Мерос" шеф Шон Брок рисолати худро дар бораи баланд бардоштани ғизои ҷанубӣ ба яке аз бузургтарин ошхонаҳои ҷаҳон ифшо мекунад.

Муаллиф Шон Брок
Аз & quot; Мерос & quot;
Июни 2015

Ҳамоиш: 12 месозад

Дар китоби аввали интизориаш, Мерос (Artisan Books, 2014), ошпази барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд Эмми, Шон Брок ҳама хӯрокҳои олиҷаноберо, ки ӯро ба яке аз шефҳои машҳури Амрико табдил додаанд, муаррифӣ мекунад. Дар деҳаи Вирҷиния таваллуд ва ба воя расида, Брок фиристодаи ғизо ва фарҳанги ҷануб аст. Вай компонентҳои мероси дӯстдоштаи худро муаррифӣ мекунад, ба монанди биринҷи Каролина Голд, нахӯдҳои сурхи баҳри ҷазира, ҷуворимакка ва ҷуворимакка ва фурӯшандагоне, ки ӯро бо компонентҳои эҳтиромаш таъмин мекунанд. Домени Brock & rsquos метавонад дар Амрикои Ҷанубӣ бошад, аммо нигоҳ доштани мероси як & rsquos ва компонентҳои мероси минтақавӣ бояд рисолати одамон дар ҳама ҷо бошад. Ин томи беназири шахсӣ шаҳодати ҳама чизест, ки Шон Брокро ошпази машҳури ҷаҳони имрӯза кардааст.

Ман шубҳа дорам, ки зардии табобаткардашуда ихтироъ карда шудааст, зеро касе дар даст тухми бештаре дошт, ки медонист чӣ кор кунад. Ин як идеяи оддӣ аст: намак ва шакарро барои табобати зардҳо истифода баред. Ман зардии табобатро дар салатҳо ё сабзавот тарошидаам ва дар ҳама ҷое, ки шумо метавонед панири Пармезанро истифода баред. Онҳоро барои оро додани хӯрокҳои тухм низ истифода баред.

Компонентњо:

& барзагов 1-3/4 пиёла ва 2 қошуқ намаки кошер
& барзаго 1/2 коса плюс 2 қошуқи шакар
& барзагов 12 дона тухми калон, ҷудо кардашуда, сафедҳо барои истифодаи дигар ҳифз шудаанд

Дастурҳо:

1. Намак ва шакарро омехта кунед. Нимаи омехтаро дар поёни табақи нонпазии аз 9 то 12 дюйм паҳн кунед. Барои нигоҳ доштани зардҳо 12 дона хурд кунед. Ба ҳар як чуқурӣ бодиққат зардиро ҷойгир кунед ва бо омехтаи боқимонда намак ва шакар пӯшонед. Пӯшед ва барои 1 ҳафта дар яхдон гузоред.

2. Пас аз 7 рӯз, аз зардиҳо то ҳадди имкон намак ва шакар тоза кунед. Ба рӯи кор ғафсии дукарата пӯшед. Зардии онро дар паҳлӯ ба паҳлӯ гузоред ва дар байни онҳо фосила гузоред. Зардии пӯстро ба рӯймолча печонед. Бо истифода аз ресмони қассоб ва rsquos, печидаро дар байни зардии сар гиреҳ кунед (гӯё шумо пайвандҳои ҳасибро мебандед).

3. Бигзор рол дар як ошхона ё дигар минтақаи хунуки пӯшида барои 1 ҳафта овезон шавад. Баъд аз ин, зардии онро дар зарфи герметикӣ то 2 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.


20 китоби беҳтарини пухтупаз дар соли 2014

Ин мақола беш аз 6 сол пеш нашр шуда буд. Баъзе иттилоот дар он метавонад дигар ҷорӣ набошад.

Мо аз китобҳои пухтупаз бисёр мепурсем: моро гурусна мондан, моро тасаллӣ додан ва фароғат кардан, дунёҳои наверо кушодан, ки танҳо тавассути хӯрок намоёнанд. Мо ҳама чизро мехоҳем ва мехоҳем, ки онҳо ба мо дар пухтани чизҳои лазиз низ кумак кунанд. Инҳо беҳтарин маҷмӯаҳои Крис Нутталл-Смит аз соли 2014 мебошанд-20 китобе, ки ҳамаи инро мерасонанд ва шуморо бозмегардонанд.

Барои дивоҳои ватанӣ, шефҳои шукуфон (ва ошпазҳои воқеӣ низ)

Сиёҳолу, аз ҷониби Габриэлл Хэмилтон

Аввалин китоби пухтупаз аз ошпаз ва соҳиби он-ва беҳтарин фурӯши мемуарист-дар паси яке аз бистроҳои маҳбубтарин маҳбуби Ню Йорк, Сиёҳолу мисли саҳифаҳои пайвандкунандаи дорухои ошпази тарабхона навишта шудааст, ки бо ҳама аломатҳои доғ ва маржинали шадид пурра аст. Дорухатҳо фаронсавӣ, як навъ ва итолиёӣ мебошанд: ахлоти ҷигари мурғобӣ бо сабзӣ бо шоҳбулутҳои пухта бо равғани лимуи консервшуда ва асали мумдор - ҳама аз линзаи яклухти тароватбахши Хэмилтон филтр карда шудаанд. Классикаи фаврӣ ва китоби дӯстдоштаи ман дар соли 2014.

Ошхона дар Фаронса: Як соли пухтупаз дар хонаи фермаи ман, аз ҷониби Мими Ториссон

Ҳангоми пухтупаз аз ин намуди зебои шево ба ошхона дар деҳоти Медок, шумо шубҳа нахоҳед кард, ки чаро бисёр шефҳои беҳтарини Амрикои Шимолӣ дар лабони худ хонаи фаронсавӣ доранд. Ториссон, блогнависи ситораи озуқаворӣ ва мизбони телевизион, шӯрбоҳои аълои бодом ва яхмосҳои шоҳбулут, рухсораи гови дар шароб пухташуда ва картошкаи нокаут ва кулчаи панири Comté месозад.

Мерос, аз ҷониби Шон Брок

Писарбачаи ангишти Вирҷинияи Вирҷиния, ки ба яке аз ошпазҳои бонуфузи Амрикои Шимолӣ табдил ёфтааст, Шон Брок ба ҷои тарк кардани онҳо решаҳои худро дар бар мегирад. Мерос ин як сафари олӣ ба рӯҳи пухтупази ҷанубӣ бо гардишҳои ситораҳо аз компонентҳои якбора аз даст додашудаи ҷанубӣ ва дорухатҳое, ки барои помидорҳои сабзи пухта, оши қаҳваранг ва мурғи бирён ва чошнии пухта омода кардан лозим аст.

J.K.: Китоби Ҷейми Кеннеди, аз ҷониби Ҷейми Кеннеди бо Айви Найт

Ошпази пешрав Торонто касби худро мутобиқ кардани усулҳо ва дастурҳои классикии фаронсавӣ ба компонентҳои Канада сохтааст. Ин дафтари пухтупаз, саввуминаш, инчунин беҳтаринаш аст, бо хӯрокҳо ба монанди моҳии сафед дар равғани офтобпараст, мурғобӣ бо гелоси турш ва шӯрбои аълои мурғ, ки бо угро биринҷи ваҳшӣ бой карда шудааст. Дорухатҳо рустикӣ ва шево, болаззат ва болаззат Канада аз аввал то ба охир мебошанд.

Ҳестони таърихӣ, аз ҷониби Ҳестон Блументал

Камёфт камёб аст, ки як ошпази олие, ки китобҳои пухтупаз ва маҷаллаҳои кӯҳнаро барои илҳом намегирад, Блументал, модернисти машҳури бритониёӣ, беҳтар аз он аст, ки таърихшиносони беҳтарини пухтупазро ҷалб карда, барои аз нав тарҷума кардани хӯрокҳои чандинасра ба рецептҳои пешқадами мураккаби тарабхонаҳо кумак кунанд. Саёҳат, ки дар як силсила очеркҳои ҷолиб ва расмҳои ҳайратангез ҳуҷҷатгузорӣ шудааст, барои мутолиаи амиқ ҷолиб месозад. (Бори аввал соли гузашта бо нархи 160 доллар нашр шуда буд, ин 75 доллари дубора аст.)

Маллман дар оташ, аз ҷониби Francis Mallmann

Маллмани аргентинӣ устоди пухтупаз дар намуди гаучо аст: Тасаввур кунед, ки оташи ғурронанда, бурриши оддӣ ва буридаҳои азими моҳӣ ва гов ва шумо ин китобро мехкӯб кардед. Он мард ба грилгарӣ санъати тасдиқшавандаро меорад: як пои хук, масалан, оҳиста -оҳиста дар болои кӯзаҳо бирён карда мешавад ва бо афлесун, қаламфури сиёҳ ва розмарин ё ҷигари мурғ пошида мешавад, ки дар болои тахтаи сӯхта бо эндизҳои сӯхта ва равғани петрушка пошида мешавад. Агар шумо дар рӯйхати худ як ошхонаи барбекю дошта бошед, ин як гимма аст.

Мексика: китоби пухтупаз, аз ҷониби Маргарита Каррилло Арронте

Васеъии ин Библияи пухтупази 700-саҳифагии Мексика ҳайратовар аст: Танҳо зиёда аз 30 рецептҳои минтақавии хоси салса мавҷуданд. Гарчанде ки ин барои ҳама дӯстдорони ғизои Мексика калимаи охирин нахоҳад буд (баъзе аз дорухатҳо махсусан аз байн бурда мешаванд), ин як истинод ба таври дақиқ бо аксҳои зебо дар саросари ҷаҳон аст.

Португалияи ман, аз ҷониби Ҷорҷ Мендес

Агар шумо ба наздикӣ дар Лиссабон ё Порто хӯрок хӯрда бошед, шумо хоҳед донист, ки пухтупази португалӣ яке аз ошхонаҳои ҷолибтарин, болаззат ва муосир дар сайёра мебошад. Ҷорҷ Мендес, ошпаз дар тарабхонаи машҳури Алдеа дар Ню Йорк, ин ҳисси пешрафтро ба ҳар як табақ дар ин китоби ошпази аҷиб меорад. Бисёр дорухатҳои ошпаз мавҷуданд (гӯши хукҳои қаҳваранг бо пандусҳо ва йогурти зира), аммо вурудоти оддӣ ва зебо низ (лингвика ва омлетҳои чурико винхо бо биринҷи болаззат аз баҳрҳои баҳрӣ) барои ҳатмӣ будан дар ҳама гуна коллексияи ошпази хонаи космополитӣ.

Бештар, аз ҷониби Yotam Оттоленги

Ин пайгирии шеф-сарпарасти Лондон-Исроил ва трекери блокбастери гиёҳхорон, Фаровон, ҷустуҷӯи Оттоленгиро дар саросари ҷаҳон барои "пухтупази сабзавот" идома медиҳад. Нокҳои конякии карамелизатсияшуда бо крекерҳои тухмии арчаҳо карри ҳиндиро гарм мекунанд, салатҳои тару тозаи занҷабил ва лӯбиёи лӯбиё ва шӯрбо аз Эрон намоиш дода мешаванд

Хӯроки оддии Тайланд: Мазкрҳои классикӣ аз ошхонаи Тайланд, аз ҷониби Лила Пуняратабанду

Дорухатҳои Пуняратабандху соддаанд, аммо вай онҳоро барои Амрикои Шимолӣ нодида нагирифтааст. Вай як дорандаи моҳир аст: Агар шумо хӯрокҳои Тайландро дӯст доред, аммо компонентҳо ва омодагии шумо ба шумо заҳмат кашидаанд, ин китобест, ки бояд дастрас кунед. Дар ин ҷо як мурғобии ҳасосангези сурх бо ананас, хӯриши аълои папайя, шӯрбои мурғи гарм ва турши ва маслиҳати оқилона дар бораи он ки чӣ кор кардан лозим аст ва дар мағозаи Осиё чӣ фиреб кардан ва харидан лозим аст.

Ҷой: Ошхонаи Перу, аз ҷониби Мартин Моралес

Пухтупази Перу ҳама чизро дар бар мегирад, то ба таомҳои навбатии байналмилалӣ табдил ёбад: романи экзотикӣ, таъми ширин, аммо хӯрокҳои шинохта ҳисси модарзодии декадентат ва фароғат. Он чизе, ки он қадар зиёд нест, ошпазҳо ва тарабхонаҳои сатҳи олии Перу аст. Моралеси муқими Лондон ният дорад собит кунад, ки ин китоби хурди дастрас дастури олӣ аст. Миёнаҳои болаззатии квиноа, равғани лӯбиё ва авокадо бо донаҳо, дорчин, аниси ситора ва кассаваи салса ва крокетҳои панир ва торти сабуки ширин, ки бо рӯҳи перуки писко тайёр карда шудааст, мавҷуданд.

Барои афсонаҳои ширин

Рушди шакар: Маслиҳатҳо, усулҳо ва дастурҳо барои пухтупази ширин, аз ҷониби Ҷонни Иззини

Иуззини, як ситораи ситораи қаннодӣ дар Ню Йорк, асосҳои десертро ба зина ба зина бо аксҳо тасвир мекунад, ки ҳама метавонанд пайравӣ кунанд. The recipes are sweet and populist, often with cheeky twists: frozen dark and stormy soufflés, Jamaican Christmas cake (with three cups of booze in it), a springtime strawberry and tarragon tart. The cover calls Sugar Rush “a complete baking course in a book” that description’s not far off.

Flavor Flours, by Alice Medrich

Medrich, one of the best baking authors going, chooses to emphasize what’s in her recipes – novel, approachable ingredients such as chestnut, coconut, teff and sorghum flours – rather than what’s missing. Namely, gluten. It’s a semantic shift, but also an enormous one: Her chestnut meringues glacées, carrot coconut almond torte and fluffy, buttery white-rice Genoise cake taste like celebration instead of self-denial. Олӣ.

The SoBo Cookbook: Recipes from the Tofino Restaurant at the End of the Canadian Road, by Lisa Ahier

Lisa Ahier is originally from Fort Worth, Tex., and learned to cook at the Culinary Institute of America. At SoBo, her famed Tofino, B.C., restaurant, the chef has melded all those influences – along with a classically West Coast hippie sensibility – to wild, outer Pacific Coast ingredients. Dulse, geoduck, oysters, nettles, salmon and scallops all make starring appearances in this excellent recipe collection one standout combines kombu, bonito flakes and Japanese noodles into a brilliantly intertidal winter noodle soup.

Marcus Off-Duty: The Recipes I Cook at Home, by Marcus Samuelsson

It’s no surprise that Marcus Samuelsson, who was born in Ethiopia, raised in Sweden and rose to star chefdom in New York, incorporates many cultures into his cooking what’s brilliant about his latest cookbook is how easy he makes it all. These are hot-weather flavours, largely: plantains mashed with coconut milk, fish tacos, Durban curry buns, fire-grilled peaches with prosciutto. If you’re keen to stretch your family’s palate a little, this is a terrific place to start.

The Crumbs Family Cookbook: 150 Really Quick & Very Easy Recipes, by Claire and Lucy McDonald

The London-based McDonald sisters are masters of the scratch-made, kid-friendly recipe, written with humour and good sense. There’s poached whole chicken with fennel and peas, “squeaky pockets of halloumi loveliness,” cocoa-spiked “hipster chili” and a five-minute microwave chocolate-cake-in-a-cup that might just blow some little minds. This one’s in heavy rotation around my house.

Single-subject/Specialty

The Vegetarian Flavor Bible, by Karen Page

The concept is gloriously simple: Instead of recipes, this indispensable reference gives buying information, “flavour affinities” and key techniques for just about any fruit, vegetable or vegetarian-friendly foodstuff imaginable, from acai to jaggery to zucchini blossoms. Want to know what to do with that farro, for instance? There are more than 100 ideas here. And that’s just one entry. The most useful food book I’ve encountered in years.

Bitter: A Taste of the World’s Most Dangerous Flavor, With Recipes, by Jennifer McLagan

Bitter’s been a bad word for far too long. McLagan, one of the most prescient food writers going (her multi-award-winning books Фарбеҳ ва Odd Bits helped rehabilitate animal fat and offal), celebrates it here as a desirable flavour – “the gateway to adult taste.” There are eye-opening recipes for everything from dandelion-spiked potato rosti, Campari granita and lamb with dark-chocolate pepper sauce to a (wildly bitter, but beguiling) Asian bitter-melon and pork fry-up.

Death & Co: Modern Classic Cocktails, by David Kaplan, Nick Fauchald and Alex Day

If you buy just one cocktail book, make it this one. By the partners in one of New York’s most revered and beloved bars, Death & Co goes well beyond the usual dump-and-stir instructions, with detailed, highly entertaining entries on everything from glassware to ice (the ice section is genius) to stocking a bar to, well, cocktail recipes. Ин аст The French Laundry Cookbook for boozehounds I’d tell you to enjoy it responsibly, but then what would be the fun?

The Great Lobster Cookbook, by Matt Dean Pettit

Everything you’ll ever want to know about buying, cooking and serving lobster, by the founder of Toronto’s popular (and pretty terrific) Rock Lobster restaurant chain. Pettit’s approach is as populist as they come: There’s lobster bruschetta, “lobsicles” with Sriracha mayo, lobster thermidor made with spiced rum, and some of the best lobster rolls you’ll have this side of Nova Scotia.


Видеоро тамошо кунед: Точикон дар Амрико, 1 рузи кор дар Амрико. Таджики в Америке, 1 день работа в службе доставки. (Май 2022).